최근 자영업 시장에서는 작은 투자로 운영 효율을 높이는 모델이 주목받고 있다. 배달 플랫폼 수수료와 광고비, 인건비 부담이 커지면서 여러 개의 숍인숍 브랜드를 동시에 운영하는 방식 대신, 하나의 매장에서 계절과 시간대별 수요를 모두 잡을 수 있는 시스템에 관심이 쏠리고 있다. 특히 이제는 우리나라에 여름과 겨울만 존재하는 듯 계절의 경계가 뚜렷해지고, 아침저녁으로 제법 찬바람이 불어오는 요즘 같은 환절기에는 뜨끈한 국물이 절로 생각나는 한국인의 ‘소울 푸드(Soul Food)’ 국밥 수요가 급증하는 시기다.
이러한 흐름 속에서 ‘통큰국밥·통큰냉면’이 여름철 살얼음 함흥냉면부터 찬바람 부는 날씨에 제격인 국밥, 갈비탕, 만두, 돈까스, 전골과 별미 안주까지 한 매장에서 운영할 수 있는 복합 메뉴 시스템을 앞세워 소자본창업, 업종변경창업, 숍인숍창업 시장 공략에 적극적으로 나서고 있다. 여러 브랜드를 따로 관리하며 겪었던 재고 및 광고비 부담을 단 하나의 매장 시스템으로 단순화한 것이 핵심이다.
대다수의 프랜차이즈 본사들이 가맹비 면제를 내세우면서도 로열티나 이행보증금을 거두고, ‘전체 메뉴 통일 및 타 메뉴 추가 전면 금지’ 등 오로지 본사의 물류 이익 채우기에만 급급해 자영업자들의 원성을 사고 있는 냉혹한 프랜차이즈 시장. 이와 달리 ‘통큰국밥·통큰냉면’은 매장의 기존 운영 상황과 상권 특성에 맞춰 일부 메뉴만 선택해 도입하거나 추가 메뉴를 자유롭게 구성할 수 있는 파격적인 자율 운영 시스템을 도입했다. 기존 간판이나 상호를 그대로 유지하면서 현재 사용 중인 주방과 설비를 그대로 활용할 수 있으며, 통큰국밥 간판 설치나 브랜드 사용 역시 의무가 아니다.
메뉴 구성은 계절과 날씨의 변화를 완벽하게 관통하는 ‘투트랙(Two-track) 수익 구조’를 자랑한다. 무더운 여름철에는 살얼음 낀 감칠맛의 통큰 함흥냉면과 만두·돈까스 세트로 배달 앱 랭킹을 독식하고, 아침저녁으로 찬바람이 불어오거나 비가 오는 환절기와 겨울철에는 든든한 소울 푸드인 뜨끈한 장터국밥과 갈비탕으로 즉각 타깃을 전환하여 365일 마를 일 없는 현금 흐름을 보장한다. 저녁 시간대에는 전골과 별미 안주를 추가해 점심 이후의 매출 공백까지 완벽하게 메운다.
운영의 편의성과 원가 경쟁력도 단연 돋보인다. 판매량이 많은 주력 국밥 메뉴는 20인분 대용량 파우치를 활용해 1인분당 원가 부담을 낮추고, 판매 빈도가 낮은 메뉴는 1인분 팩을 활용해 불필요한 식재료 폐기 부담을 줄였다. 표준화된 파우치 형태의 ‘원팩 시스템’을 통해 복잡한 전처리와 전문 주방장 인력 의존도를 완전히 지워버리고, 약 5분 내외의 간편 조리 매뉴얼을 완성했다. 피크타임의 폭발적인 배달 주문도 사장님 혼자서 여유롭게 소화할 수 있어 인건비 부담이 제로에 가깝다.
나아가 본사는 가맹비, 교육비, 로열티, 인테리어 강제, 광고비 강제, 물류보증금 등 각종 부담을 최소화한 ‘7무(務) 상생 시스템’을 운영하며 점주의 순수익과 매장 생존을 최우선으로 두고 있다.
통큰국밥·통큰냉면 관계자는 “아침저녁으로 찬바람이 불어오며 소울 푸드인 국밥을 찾는 손님이 급증하는 요즘이야말로 기존 매장에 강력한 날개를 달기 가장 좋은 타이밍”이라며, “불황일수록 본사의 배를 불리기 위해 점주를 옥죄는 프랜차이즈가 아니라, 메뉴 선택을 자율에 맡기고 파우치 원가를 낮춰 사장님 통장에 돈이 꽂히게 만드는 진짜 상생 모델로 이 위기를 확실하게 돌파할 수 있도록 전폭적으로 지원하겠다”고 포부를 밝혔다.
환절기 매출 극대화와 독점 상권 선점을 위한 무료 가맹 상담 및 1:1 상권 정밀 분석을 제공하고 있는 통큰국밥·통큰냉면의 소자본창업, 업종변경창업, 숍인숍창업 관련 문의는 공식 홈페이지 또는 대표 직통 번호를 통해 확인할 수 있다.
공식 홈페이지: https://통큰국밥.com
창업 및 가맹 상담 직통: 0502-1902-0073
참고 사항: ※ 매출과 수익은 상권, 매장 규모, 운영 방식 및 영업 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
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