최근 자영업 시장에서는 작은 투자로 운영 효율을 높이는 모델이 주목받고 있다. 임대료와 인건비, 식재료비 부담이 커지면서 일시적인 유행보다 매일 반복 구매가 일어나는 생활밀착형 업종을 찾는 예비 창업자들이 늘고 있기 때문이다.
이 가운데 국산콩 즉석두부 전문 브랜드 ‘두부만드는사람들’이 두부와 반찬, 밀키트, 콩물, 무인판매를 결합한 복합 매장 시스템을 앞세워 소자본창업 시장에서 성장세를 이어가고 있다.
브랜드 측에 따르면 서울 강동구 가맹점은 창업 초기 월 700만 원 수준이던 매출이 현재 월 8,000만 원에 육박하는 매장으로 성장했다. 단순히 두부만 판매하는 방식에서 벗어나 점주의 반찬 판매 경험을 매장 운영에 접목한 것이 매출 확대의 핵심으로 분석된다.
두부를 구매하는 고객은 찌개와 식사에 곁들일 반찬을 함께 찾는 경우가 많고, 반찬을 구매하는 고객 역시 신선한 두부를 함께 선택하는 비율이 높다. 강동점은 이처럼 소비 목적이 유사한 두 품목을 한 공간에서 판매해 고객의 장보기 동선을 줄이고 객단가와 재방문율을 동시에 높였다.
두부만드는사람들은 상권과 점주의 운영 경험에 따라 반찬과 밀키트, 커피와 디저트, 24시간 무인판매 시스템 등을 선택적으로 결합할 수 있도록 지원하고 있다. 한 가지 품목에만 의존하지 않고 매장 특성에 맞춰 수익 품목을 추가할 수 있어 주택가와 상업지역 등 다양한 상권에 대응할 수 있다는 설명이다.
계절별 판매 전략도 강화했다. 평소에는 즉석두부와 반찬, 밀키트를 중심으로 안정적인 매출을 확보하고, 여름에는 콩물과 콩국수 재료 판매를 확대해 계절 수요를 흡수한다. 계절을 타지 않는 두부를 기본 매출로 유지하면서 여름철 고수익 상품을 더해 연중 매출 공백을 줄이는 방식이다.
제품 생산은 100% 국산콩을 활용한 표준화 제조 시스템을 기반으로 한다. 본사가 축적한 제조 노하우와 운영 매뉴얼을 제공해 초보 창업자와 여성·부부 창업자도 매장에서 일정한 품질의 즉석두부를 생산할 수 있도록 했다.
복잡한 조리 기술에 의존하기보다 정해진 제조 과정과 운영 기준에 따라 생산할 수 있어 전문 인력 채용에 대한 부담을 줄이고, 매장에서 직접 만든 신선한 두부라는 차별성도 확보할 수 있다.
두부만드는사람들 관계자는 “이제는 단일 품목만 판매하는 매장보다 고객이 매일 필요로 하는 먹거리를 한 공간에서 해결할 수 있는 복합형 매장이 경쟁력을 갖는다”며 “두부와 반찬은 구매 고객층과 소비 목적이 유사해 함께 운영할수록 단골과 객단가를 높이는 데 유리하다”고 말했다.
이어 “강동점의 성장은 두부라는 생활밀착형 품목에 점주의 경험과 지역 고객의 수요를 결합한 결과”라며 “반찬과 밀키트, 콩물, 무인판매 등 매장 여건에 맞는 품목을 선택해 점주가 자신만의 수익 모델을 만들 수 있도록 지원하고 있다”고 덧붙였다.
현재 두부만드는사람들은 예비 창업자를 대상으로 상권 분석과 창업 자금 연계, 맞춤형 운영 컨설팅 등을 제공하며 전국 가맹 확대를 진행하고 있다.
공식 홈페이지
창업 및 가맹 문의
1668-1838
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