요즘 창업자들은 큰 매장보다 기존 주방을 활용한 실속형 아이템을 선호하고 있다. 소비 위축과 인건비 상승으로 외식업계의 부담이 커지는 가운데, 냉면과 돈까스, 만두, 술안주를 결합해 점심부터 저녁까지 매출을 이어가는 냉면 브랜드 ‘성공면옥’이 예비 창업자와 기존 자영업자들의 관심을 받고 있다.
부산 서면 전포동에서 운영 중인 성공면옥 직영점은 단순히 냉면 한 그릇만 판매하는 매장이 아니다. 함흥냉면과 칡냉면을 중심으로 수제 등심돈까스와 만두를 결합한 세트 메뉴를 구성해 고객 만족도와 테이블당 주문 금액을 함께 높이고 있다.
냉면은 대표적인 여름 메뉴지만 단일 메뉴만으로 운영할 경우 계절적 한계를 피하기 어렵다. 성공면옥은 냉면에 돈까스와 만두를 더하고, 저녁에는 술안주 메뉴까지 운영할 수 있도록 구성해 점심 식사와 저녁 매출을 동시에 확보하는 방식이다.
브랜드 측은 이를 ‘3회전 가능한 메뉴 구성’으로 설명한다. 점심에는 냉면과 세트 메뉴로 회전율을 높이고, 오후에는 포장과 배달 주문을 받으며, 저녁에는 술안주와 식사 메뉴를 함께 판매해 시간대별 매출 공백을 줄이는 방식이다.
특히 돈까스와 만두는 냉면과 함께 즐기기 좋은 대중적인 메뉴로 남녀노소 누구나 부담 없이 주문할 수 있다. 한 고객이 냉면만 주문하는 데서 끝나지 않고 돈까스나 만두를 함께 선택하도록 유도해 매출을 높이는 것이 성공면옥의 핵심 운영 전략이다.
반죽과 육수 제조, 장시간 전처리 같은 복잡한 과정을 줄였기 때문에 초보 창업자나 기존 식당 운영자도 비교적 쉽게 메뉴를 익힐 수 있다. 특정 주방장의 기술에 의존하지 않아 구인난과 인건비 부담을 줄이는 데도 도움이 된다.
기존에 사용하던 주방 설비와 홀 동선을 최대한 활용하면 대규모 인테리어 공사 없이 냉면 메뉴를 추가할 수 있다. 냉장고와 조리대, 배달 포장 공간 등 현재 매장의 시설 상태에 따라 추가 투자비를 줄일 수 있어 기존 자영업자의 매출 보완 아이템으로도 검토되고 있다.
부산 서면 직영점은 성공면옥의 맛과 운영 시스템을 직접 확인할 수 있는 검증 매장 역할을 하고 있다. 부산진구 동천로에 위치해 관광객과 지역 고객, 직장인, 가족 단위 방문객을 함께 받고 있으며 홀 식사뿐 아니라 포장과 배달도 운영하고 있다.
성공면옥 관계자는 “냉면창업은 여름 한철 장사라는 인식이 강하지만 돈까스와 만두, 술안주를 결합하면 사계절 운영이 가능하다”며 “단품 판매보다 세트 주문을 늘리고 점심, 배달, 저녁 매출을 연결해 점주가 실제로 가져가는 수익을 높이는 데 집중하고 있다”고 말했다.
현재 성공면옥은 가맹비와 교육비 지원 혜택, 맞춤형 상권 분석, 기존 시설 활용 상담을 진행하고 있다. 지역별 독점 상권은 선착순이 아닌 상권 적합성 검토를 거쳐 지정된다.
가맹 대표번호 1688-0030
성공면옥 서면 직영점
부산광역시 부산진구 동천로 58
매일 10:30~22:00
라스트 오더 21:30
매장 문의 0507-1341-1036
인근 민영 주차장 이용 가능
포장 및 배달 가능
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